Le Nom Banchuck à Kampot : les nouilles du petit-déjeuner bien-aimées du Cambodge

Si vous cherchez à goûter quelque chose de local, le Nom Banchuck est un plat de nouilles khmer populaire, traditionnellement mangé au petit-déjeuner. Préparé à partir de nouilles de riz fermentées pressées à la main, il est servi dans un bouillon de curry au curcuma et au poisson, accompagné de légumes locaux tels que la fleur de bananier, la tige de lotus et le concombre.

Bien que le Nom Banchuck soit populaire dans tout le Cambodge, Kampot est particulièrement connue pour sa version unique du plat. Le bouillon ici est préparé à partir de fruits de mer locaux ainsi que de la célèbre sauce de poisson de Kampot, lui donnant une saveur distincte. Pour contrer la chaleur, il est également généralement servi froid, offrant une touche rafraîchissante au plat.

Vous pouvez trouver le plat dans la plupart des marchés locaux le matin, ainsi qu’à de nombreux stands de nourriture qui bordent les routes remontant depuis la rivière. Si sortir le chercher n’est pas votre style, vous trouverez souvent quelqu’un se promenant en ville portant une perche en bambou sur les épaules avec des marmites, scandant « Nom Banchuck ! ».

Le plat remonterait à l’époque de l’Empire khmer et est devenu l’un des plats nationaux du Cambodge.

Il existe même une légende locale à son sujet impliquant un personnage récurrent des légendes khmères : Thon Chey.

Thon est un personnage intelligent et espiègle qui se retrouve constamment impliqué dans des aventures où il utilise son esprit et sa ruse pour se sortir de situations difficiles, humiliant souvent les personnes qui le poursuivent.

Finalement, ses frasques le rattrapent et il est exilé en Chine. Sans le sou, il commence à vendre du Nom Banchuck aux habitants pour gagner un peu d’argent.

Les Chinois tombent immédiatement amoureux du Nom Banchuck, et il devient si populaire qu’il est convoqué devant l’Empereur chinois pour lui préparer le plat.

Avant de rencontrer l’Empereur, Chey est averti qu’il est absolument interdit de regarder le visage de l’Empereur en sa présence. Chey, pas le genre de personne à suivre les règles, jette un coup d’œil furtif au visage de l’Empereur pendant qu’il mange les nouilles.

Choqué par ce qu’il voit, il s’exclame que l’Empereur chinois a un visage qui ressemble à celui d’un chien, tandis que le visage du roi khmer est beau comme la pleine lune brillante.

Il est immédiatement jeté en prison.

Le rusé Chey élabore immédiatement un plan. Il construit un cerf-volant avec un bruit intégré et le fait voler chaque jour depuis la cour de la prison pour agacer l’Empereur.

L’Empereur est exaspéré par le bruit mais ne peut pas déterminer d’où il vient. Il se tourne vers ses diseurs de bonne aventure qui lui disent que le son ne s’arrêtera que lorsque Chey sera libéré.

Chey est libéré et retourne au Cambodge, ayant une fois de plus déjoué son adversaire.

Si vous souhaitez apprendre comment ces saveurs traditionnelles sont construites de zéro, le cours de cuisine Eco Lotus propose une immersion dans les traditions culinaires khmères.